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你吃过分子食物吗-【资讯】

发布时间:2021-07-13 16:32:24 阅读: 来源:PVC护栏厂家

用一些维生素C,加点葡萄糖,再搁少量的柠檬酸,最后放几克蔗糖的替代品——麦芽糖醇,将它们混合在一起会是什么味道呢?法国著名厨师皮埃尔·加涅尔,向人们展示了他用上述物质创造的“未来美食”。

“纯化学大餐”食谱

据英国《泰晤士报》报道,法国厨师加涅尔是香港美其林餐馆的三星厨师,在过去的几个月里,他与专门研究食物学的法国化学家赫尔弗·塞斯一起研究和实验,最终创造出了一份“纯化学大餐”食谱。

按照这份食谱“烹”制出的美食,绝对不是“真材实料”,没有用到任何一种天然食材,菜肴的色、香、味、形全部由化学物质组合而成。大餐的开胃菜是有着柠檬和苹果味道的果冻球,里面填有奶油,外面包裹着一层脆皮。“这道头盘菜的味道好极了,”加涅尔在接受《泰晤士报》记者采访时说,“口味比较平和,脆脆的,口感很清爽。”

主菜是一份烤“龙虾”,由酒石酸、葡萄糖、多酚组合而成。塞斯对这顿大餐很满意,他说这些菜肴已经向高级美食迈出了第一步,未来主厨们再也不用面对平庸的蔬菜,比如胡萝卜,完全可以用果糖、果胶、类胡萝卜素和葡醛酸钠等化学物质,来代替胡萝卜。

这种“人造”美食也就是所谓的“分子食物”。这是一个在全球风头正劲的厨艺概念,最早由塞斯和匈牙利物理学家尼古拉斯·库尔特于1988年提出。有人说,“分子食物”的制作更像是一场“厨房里的解构主义运动”。大厨利用各种奇异工具,通过物理或者化学的变化,把食材的味道、口感、质地、样貌完全打散,再重新“组合”成一道新菜。比如,把固体的食材变成液体甚至气体食用,抑或使一种食材的味道和外表酷似另一种食材。如今加涅尔和塞斯更是将“分子食物”的理念发挥到极致。

塞斯说:“如果你用物质中的纯粹成分进行组合,那么你就有亿万次的创新机会,这就有点像画家所用的原色,音乐家所用的音符一样。”

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